摘要
为了研究乳酸链球菌素(nisin)的抗菌活性,采用金黄色葡萄球菌为实验培养菌种,分别研究了不同的酸溶液(乙酸、硝酸、盐酸、柠檬酸)、不同的金属离子(Zn2+、K+、Fe3+、Cu2+)、不同的离子强度(以Na+的离子强度:0、0.2、0.4、0.6、0.8mol/L)和不同的pH值(4.0、4.5、5.0、5.5、6.0)等非生物性因素对Nisin抗菌活性的影响。实验结果表明,乙酸对Nisin的抗菌活性的提高效果最佳;加入金属离子会提高Nisin的抗菌活性,其中K+的促进作用最强;离子强度的增加对Nisin的抗菌活性有很大的提高;Nisin在pH4.0的酸性环境中抗菌活性最好。
In this study, effects of various abiotic factors such as acid solutions (acetic acid, nitric acid, hydrochloric acid and citric acid), metal ions (Zn2+, K+, Fe3+ and Cu2+), ionic strength ( with Na+ ion intensity as the reference: 0, 0.2, 0.4, 0.6 and 0.8 mol/L) and pH value (4, 4.5, 5, 5.5 and 6) on the antibacterial activity of nisin against Staphylococcus aureus, a representative pathogeic bacterium in foods, were investigated. The results indicated that the effects of different acid solutions on the an...
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第5期46-49,共4页
Food Science
基金
河南科技大学资助项目
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A16)
