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米糠花生保健型酸奶的研制探讨 被引量:3

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摘要 对米糠花生保健型酸奶的加工工艺和最佳配方进行了研究。结果表明,最佳的发酵工艺为:接种量为3%,培养温度为42℃-43℃,发酵时间为4h;最佳配方为:花生:脱脂奶粉=1:1,蔗糖添加量6%,米糠膳食纤维添加量为10%。
出处 《科技资讯》 2007年第22期212-213,共2页 Science & Technology Information
关键词 米糠 花生 酸奶
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