影响啤酒风味的含硫化合物

下载PDF

导出

摘要通过啤酒中含硫化合物对风味的影响,及其产生机理的研究分析,为优化发酵过程、控制硫化物组分、同时改善啤酒风味提供有价值的参考.

作者叶俊华孙军勇陆健

机构地区江南大学生物工程学院酿酒科学系

出处《啤酒科技》 2002年第7期4-6,共3页 Beer Science and Technology

关键词啤酒风味硫化合物 DMS SO2 H2S MBT

参考文献3

1孙军勇,顾国贤.啤酒中二甲基硫化物的形成机理及其控制[J].酿酒,2001,28(2):53-57. 被引量：9
2[4]Charlie Bamforth. Beer flvour. sulphur substances. October 2001 [ J]. Brewers' Guardian
3[5]Charlie Bamforth. The enzyme system of yeast responsible for DMS production. FEMS Micro Letters[J]. 1980,7

1刘艳,张卫明,姜洪芳,单承莺,徐辉.新疆野葱挥发油中化学成分的测定[J].中国调味品,2008,33(6):68-70. 被引量：5
2刘自力.蒜素胶囊制作技术[J].生意通,2007,0(12):84-85.
3吕飞,刘碧莲,陈文浩,范玉衡.气相色谱测定蒜苗中21种农药残留方法研究[J].农业科技与信息,2016(17):26-27.
4果蔬加工新趋势[J].福建农业,2005(9):34-35.
5李红,陈苏娟,郭瑞涵,张五九.啤酒中的挥发性含硫化合物——有机挥发性含硫化合物（二）[J].啤酒科技,2006(4):27-28. 被引量：5
6张礼星,陈廷登,丁育云.含硫化合物对啤酒风味的影响[J].酿酒科技,2005(5):77-80. 被引量：3
7王家林,田红荀.啤酒中硫化物分析的进展[J].啤酒科技,2010(1):13-14.
8要永杰.用气相色谱-质谱联用的方法检测啤酒中的日光臭[J].啤酒科技,2002(3):55-57.
9郭兴凤,汤坚,周瑞宝,谷文英.菜籽蛋白酶水解产物衍生风味物质的研究 Ⅱ.反应产物的气相色谱-质谱联用分析[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2005,26(1):15-18. 被引量：2
10陶鑫凉,毛爱英,陈华磊,闫鹏,郝俊光,李琦.啤酒中硫化物的形成机理及对啤酒风味的影响[J].啤酒科技,2011(11):12-15. 被引量：4

啤酒科技

2002年第7期

内容加载中请稍等...