摘要
早在1963年,Shaper等[1]发现非洲Samburu和Masai族的人由于大量饮用由乳杆菌发酵的乳制品,其体内血清胆固醇的含量均较低.而后国内外大量研究也证实,不同种类的乳酸菌具有降低胆固醇的效果,服用乳酸菌及其相关制品可以降低人体血清胆固醇水平,降低心血管病发病率.因此筛选降胆固醇能力较强的乳酸菌并将其应用于食品加工中具有重要的现实意义.本试验是在前人大量研究的基础上,从发酵实验室保存的4株乳酸菌中筛选出一株降胆固醇能力较高的菌种,并在体外对这株菌耐受体内不良环境的能力进行考察.
出处
《上海水产大学学报》
CSCD
2004年第2期180-183,共4页
Journal of Shanghai Fisheries University
关键词
乳酸菌
降胆固醇
筛选
生物学特性
lactic acid bacteria
cholesterol-reducing
screening
biological properties
