摘要
琼脂是由红藻类植物提取的亲水性胶体,是最早应用于食品工业、目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂经过全世界几百年来的应用,已证明其食用安全性,联合国世界卫生组织已批准琼脂用于食品工业,同时也被中、英、美、法等多个国家以规章认可。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用。在食品中工业中,琼脂被用作胶凝剂、增量剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂,能明显改变食品的品质,提高食品的档次,成为一种重要的食品添加剂。本文分别就琼脂的化学结构、提取原料、提取方法、理化性质和在食品中的应用现状及发展前景等方面做了综述。本文旨在为今后进一步开展琼脂在食品中的应用研究提供理论参考。
Agar is a kind of hydrophile colloid extracted from red alga,and which is the earlist applied in food industry and one of the most widely used alga colloid in the word.of agar have been proved by worldwide application for hundred yeas,application of agar in food industry have achieved WHO approval and been accredited in regulations by some countries,such as china,,america,france,et al.Agar has been applied in many industries,such as medicine,chemical,biological engineering etc.In food industries,agar,as an ...
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009年第6期170-174,共5页
China Food Additives
基金
国家高技术研究发展计划(863)项目(2007AA10Z345)
广东省科技计划项目(2007A032600003)
广东省海洋渔业科技推广专项(A200899E01)
中央级公益性科研院所专项资金项目(南海水产所)(2007ZD06)
关键词
琼脂
性质
食品
应用
agar
properties
food
application