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出口蛋糕菌落总数超标原因调查被引量：2

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摘要〔目的〕出口蛋糕生产微生物指标出现异常,帮助企业查找受污染原因〔方法〕按照行业标准进行检测,查找蛋糕生产加工配方、工艺过程和包装工序中的污染原。〔结果〕因工艺缺陷,烘烤过程不能达到有效灭菌,造成微生物指标不合格〔结论〕出现微生物异常是食品加工热处理过程不能有效地达到热力灭菌所致。

作者刘国辉刘志坚黎少佳

机构地区东莞出入境检验检疫局

出处《中国国境卫生检疫杂志》 CAS 2002年第4期209-210,共2页 Chinese Journal of Frontier Health and Quarantine

关键词蛋糕工艺学食品灭菌

分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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中国国境卫生检疫杂志

2002年第4期

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