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红曲产品生产

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摘要红曲产品生产红曲米的生产和应用始于我国、历史悠久。红曲米含有糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、红曲色素、有机酸等物质，营养丰富，广泛应用于食品工业。我国生产红曲主要用盒曲法，产量低，质量不稳定，从红曲中不能直接制取水溶性红曲色素。本项目克服了盒曲法、液体法生产...

出处《技术与市场》 1997年第11期19-19,共1页 Technology and Market

关键词水溶性红曲色素红曲米发酵助剂厚层通风糖化酶发酵法生产血管疾病食品工业着色剂淀粉酶

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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技术与市场

1997年第11期

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