摘要
用猪皮制作人造海蜇皮,方法简单,成品率高,每10公斤鲜猪皮可生产7公斤人造海蜇皮。其风味和营养与天然海蜇皮不相上下。工艺流程:原料→软化→切丝→浸泡→烘干→成品→包装。原料:猪皮、盐酸、烧碱。设备、工具:pH试纸、切丝机(可用手工切丝)、容器(130ml)烘干机、包装机。操作工艺:1、选料。鲜猪皮刮去鬃毛。将无鬃皮放进60℃热水中浸泡10分钟,以除去浮在表皮的脂肪。2、软化。将处理好的无鬃皮放pH值为3.5的盐水中浸泡20分钟,使猪皮组织软化。3、切丝。
出处
《农经》
1995年第4期39-39,共1页
Agriculture Economics
