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浅析山西黄酒发展趋势被引量：2

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摘要山西黄酒系北方黄酒的主要品种之一,工艺多以黍米(又称黄软米)为原料,以大曲(豌豆大麦曲)或麸曲、酵母为糖化发酵剂,经糖化发酵、压榨、过滤、灭菌等工艺过程酿造而成的发酵酒。

作者狄宏

机构地区山西省食品工业研究所

出处《食品工程》 1994年第2期6-3,共2页 Food Engineering

关键词黄酒生产糖化发酵剂大麦曲发酵酒酿酒企业发展趋势工艺过程作坊式生产酒度生产历史

分类号 F426.8 [经济管理—产业经济]

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食品工程

1994年第2期

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