用图解内插法测定香肠的水份活度(Aw)

下载PDF

导出

摘要一引言肉制品属于易腐食品,在常温下容易变质。这种变质与其高水份含量有关。然而,有趣的是含水量相等的物质,易腐性并不相同,产生这一现象的原因是水份在物质中的存在状态。简单地讲,即是食品中的成分与水分子结合的牢固程度;也即与可被微生物利用的水份的量有关。水份活度(WaterActivity,简写Aw)就是用以定量说明食品中水份存在状态的一个参数。

作者任云霞张坤生

机构地区天津商学院食品工程系

出处《肉类工业》 1994年第4期21-22,共2页 Meat Industry

关键词图解内插法活度存在状态肉制品加工易腐食品蒸气压食品工程系生物利用天津商学院食品中

分类号 TS295 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

1R.Schnee,W.Feldheim.浅谈钙盐和铁盐的生物利用性[J].中国食品工业,1998(12):18-20.
2Arya,SS,刘国平.水份活度对于面粉中维生素A分解的影响[J].江西粮油科技,1992(2):40-45.
3邹胜祥,陈琪,黄中天,姚文标.水份活度对水产干制品贮藏期的影响[J].海洋渔业,1989,11(1):11-13. 被引量：2
4王长生,田玉国.水份活度与酿造原料的贮藏[J].中国酿造,1993,12(6):24-25.
5曹志华,罗静波,田晓霞,肖立新.湿热处理对大豆粉品质的影响[J].长江大学学报（自然科学版）,2005,2(11):52-54. 被引量：6
6天津市食品生物技术重点实验室正式揭牌[J].食品科学,2006,27(2):283-284.
7闵立言.马面鲀调味干品水分活度的控制[J].水产科技情报,1983,10(4):12-14.
8赵肖肖,王丹,马越,张超,赵晓燕.贮藏温度、包装材料对脱水紫薯贮藏期品质的影响[J].食品工业科技,2014,35(7):326-329. 被引量：4
9高昊峰.食品中水份活度的测定[J].食品工业,1989(1):39-41.
10“第三届全国高等院校制冷空调学科发展研讨会暨第三届制冷空调新技术研讨会”在杭州召开[J].制冷学报,2005,26(2):18-18.

肉类工业

1994年第4期

浏览历史

内容加载中请稍等...

用图解内插法测定香肠的水份活度(Aw)

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史