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藏灵菇的生理特性与发酵性能研究
被引量：
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摘要
以纯牛乳为原料,藏灵菇为发酵剂,通过单因素试验和正交试验从藏灵菇的生理特性和发酵性能方面探讨藏灵菇酸奶发酵的最佳生产工艺。综合考虑藏灵菇菌发酵乳较优发酵温度为37℃,接种量为5%,发酵时间为16h。最后得出结论,在最适条件下,以藏灵菇为发酵剂发酵的酸奶具有良好的风味和口感。
作者
陈宇飞
机构地区
吉林工商学院食品工程学院
出处
《生物技术世界》
2013年第10期55-55,共1页
Biotech World
关键词
藏灵菇
酸度
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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