膳食纤维的应用及检测方法探讨

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摘要膳食纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分，称为粗纤维。营养学家曾经认为粗纤维吃多了会影响人体对营养素，尤其是微量元素的吸收。然而现代医学和营养学近年来的研究发现，这种“非营养素”与人体健康密切相关。现在，膳食纤维以它独特的生理功能和保健作用与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水，并列被称为“第七营养素”。

作者魏红钟红舰

机构地区河南省商丘市质量技术监督检验中心农业部农产品质检中心郑州

出处《监督与选择》 2004年第5期C008-C009,共2页

关键词膳食纤维检测方法降糖减肥作用降脂作用防癌作用食品

分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]

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