蕨根粉条的研制被引量：3

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摘要蕨菜是一种营养价值很高的野生山菜,多以其幼茎、幼叶作为野菜食用,然而蕨菜的根茎中含有淀粉14%、蛋白质2.4%、脂肪1.2%、钙0.0085%、磷0.027%、铁0.011%、锌0.009%及多种氨基酸和维生素.蕨根性寒、味甘,具有清热解毒、补气升阳、固表止汗、降压和促进细胞更新等作用.本实验用新技术提取蕨根中的丰富淀粉,再经科学配方,精心制作出具有营养和保健作用的蕨根粉条,从而使蕨菜的深加工迈出新的一步.

作者王文平周文美

机构地区贵州工业大学化学与生物工程学院

出处《中小企业科技》 2004年第7期23-23,共1页

关键词蕨菜粉条蕨根加工工艺产品质量

分类号 TS236.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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