摘要
肥育猪采食的日粮影响猪胴体脂肪的品质,这便影响出售鲜肉和熟肉的菜市场主不得不加以认真考虑。丹麦研究表明,若要避免背膘松软甚至肉质不佳,对脂肪、纯油及含脂高的谷物和肉粉都应谨慎使用。近几年出现了在猪饲料中添加较多脂肪,作浓缩能量源,以增加养分浓度的趋势。青年和肥育猪日粮配方中脂肪含量常达4～5％,夏季为补偿食欲减退的影响含量甚至更高。其结果导致胴体脂肪品质降低。胴体脂肪的硬度和粘性与组成脂肪的脂肪酸类型有关。一般地说,不饱和脂肪酸比例越高,背膘就越有可能变软。因这种肉极易被氧化,保存很困难。氧化反应后。
