HACCP在生猪屠宰加工中的应用被引量：2

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摘要 HACCP系统是食品生产中保证食品安全卫生的预防性管理系统。在生猪屠宰加工中,采用HACCP系统,全面进行危害分析(HA),确定加工过程中关键控制点(CCP),从而建立消除或降低这些危害的关键限值(CL),通过监控关键控制点,以有效预防和控制影响肉品安全性的潜在危害,并将危害消除或降低到可接受的水平。

作者张志刚

机构地区厦门银祥集团有限公司

出处《肉品卫生》 2004年第9期30-33,共4页

关键词 HACCP系统关键控制点关键限值生猪屠宰加工危害分析食品安全卫生预防和控制预防性管理系统潜在危害

分类号 R155.5 [医药卫生—营养与食品卫生学] TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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