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高粘稠性搅拌型草莓酸奶的研制 被引量:1

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摘要 以鲜牛奶和草莓为主要原料,保加利亚乳杆茵和嗜热链球菌为菌种,配以甜味剂、稳定剂和增稠剂等辅料,通过鲜乳发酵,破乳,再加入草莓汁搅拌均质,最后冷藏后熟,研制出具有草莓风味的高粘稠性搅拌型保健酸奶。结果表明,试验所采用的生产工艺与配方合理可行,制得的酸奶色泽悦目,营养丰富、全面,口感细腻,酸奶滋味与草莓风味并重。
作者 高志华
出处 《安徽技术师范学院学报》 2004年第5期28-30,共3页 Journal of Anhui Agrotechnical Teachers College
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参考文献10

二级参考文献32

共引文献54

同被引文献6

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引证文献1

二级引证文献4

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