酱油中的生理活性物质及其营养保健作用被引量：17

Physiological active substance in soy sauce and their nutritional function

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摘要介绍了酱油中的主要生理活性物质以及它们在抗氧化、抗肿瘤、降低血压、降低胆固醇等10个方面的营养保健作用。 This paper reviewed the physiologically active substance in soy sauce and their ten different nutritional activities, such as, antioxidation, anti-cancer, lowering blood pressure and cholesterol.

作者吕东津宋小焱梁姚顺

机构地区李锦记中国区研究发展中心

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第11期31-33,共3页 China Brewing

关键词酱油生理活性物质降低胆固醇营养保健作用抗氧化低血压抗肿瘤 soy sauce nutrition physiological active substance

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程] TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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