β-葡聚糖切变、环境因素对麦汁和啤酒浊度的影响被引量：3

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摘要在麦汁内添加β-葡聚糖引起浊度增加,在酿造过程中较高分子量的聚合物浓度增高,pH、麦芽糖和乙醇含量以及切变环境也影响麦汁和啤酒的浊度.发现啤酒中混浊物经0.45μm膜过滤后浊度下降,这是由于除去了非β-葡聚糖微粒.在4℃冷藏二周,由高浓度高分子量β-葡聚糖聚合物引起的浊度并不低.

作者谭春林

机构地区燕京啤酒[衡阳]有限公司

出处《啤酒科技》 2004年第11期55-59,63,共6页 Beer Science and Technology

关键词麦汁啤酒 Β-葡聚糖酿造过程混浊浊度麦芽糖影响环境因素增高

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS210

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