味精的更新换代和在烹调中的科学应用被引量：1

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摘要味精自从本世纪被发现以后,就成了烹调中必不可少的一种基本调味品。随着食品微生物学、食品生物化学。酿造学等学科的发展,二十世纪中叶又涌现出高纯度味精调料和多种混合物的复合鲜味调料。烹调时在菜里或汤里略加少许。

作者毛羽扬

机构地区扬州大学商学院

出处《江苏食品与发酵》 1993年第1期13-21,共9页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词味精更新烹调应用

同被引文献2

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江苏食品与发酵

1993年第1期

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