期刊文献+

发酵香肠的制作 被引量:2

下载PDF
导出
摘要 介绍了以清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌和片球菌为发酵剂,生产发酵香肠的制作工艺。
出处 《肉类工业》 2004年第8期8-9,共2页 Meat Industry
  • 相关文献

参考文献4

二级参考文献19

  • 1刘宇峰,王金英.直接使用型酸奶发酵剂的研制[J].中国乳品工业,1995,23(6):274-279. 被引量:33
  • 2Jim Bacus 张元生(译).微生物在肉类加工中的应用[M].北京:中国商业出版社,1991..
  • 3孟岳成.风干肠在成熟过程中理化特性及微生物状况的研究[A]..首届海峡两岸畜产品加工研讨会论文集[C].,1993..
  • 4Cornejo I, Fleischwirtschaft, 1997, 71:66--68.
  • 5Maria del Carmen de la Rosa, J, Food Microbiol.,1990, 7(3):207--215.
  • 6Hammes W P. Meat Sci., 1994, 36(2): 155--168.
  • 7Coppola R. J. Food Microbiol., 1998, 15(3) : 347-353.
  • 8张元生,微生物在肉类加工中的应用,1991年
  • 9天津轻工业学院 无锡轻工业学院 等.食品分析[M].北京:轻工业出版社,1983.138.
  • 10Hammes W P,Herter C.Developments in Meat Starter Cultures[J].Meat Science,1998,(49):125-138.

共引文献62

同被引文献5

引证文献2

二级引证文献5

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部