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羊肉发酵香肠生产工艺的研究 被引量:2

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摘要 以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究。结果表明最佳 工艺为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的最佳比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8-12h。
出处 《肉类工业》 2004年第8期17-19,共3页 Meat Industry
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