玉米粉蒸肉生产工艺技术研究被引量：2

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摘要对玉米粉蒸肉的生产工艺进行研究,探讨了最佳工艺条件,结果表明:玉米粉颗粒度30目,蒸制温度121℃,蒸制时间50min,玉米粉用量40％时,玉米粉蒸肉质量较好。

作者孟宏昌樊军浩李红利

机构地区漯河职业技术学院

出处《肉类工业》 2004年第8期20-23,共4页 Meat Industry

关键词玉米粉蒸肉生产工艺五花猪肉肉制品方便食品

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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