牛乳酪蛋白改性产品的研究现状及其应用被引量：3

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摘要对牛乳中酪蛋白的不同改性方法进行了综述,介绍了利用转谷氨酰胺酶、胰酶等不同的酶类对酪蛋白进行改性,或将其水解制备生物活性肽,以及这些方法在食品行业和其他行业中的应用。

作者王桐王海鸥

机构地区江南大学食品学院

出处《中国乳业》 2004年第10期46-48,共3页 China Dairy

关键词牛乳酪蛋白改性产品氨基酸组成

分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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