摘要
与真空冷冻干制效果对比,用红枣、猕猴桃、苦瓜等富含Vc的农副产品进行真空临界低温干制。结果表明,干制产品中极易损失的强热敏性成分-Vc的保存量两种方法处于同级范围,临界低温干制产品的色泽比冷冻干制的更接近原料本色,产品的复水率前者比后者略低3%～6%。产品干制到相同含水率的工作时间,临界低温干燥仅为冷冻干燥的20%～25%,能源消耗、人工费用、设备折旧等主要生产成本大幅度下降。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第11期94-95,99,共3页
Science and Technology of Food Industry
