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壳聚糖的抑菌机理及抑菌特性研究进展 被引量：51

Progress in the Study of Antimicrobial Activities of Chitosan
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摘要 本文介绍了壳聚糖的抑菌作用及其在食品防腐保鲜方面的应用 ,还对壳聚糖的抑菌机理及其影响因素进行了较为全面的讨论。 The antimicrobial activities of chitosan and its application in food preservation were introduced in this article. Moreover, the antimicrobial mechanisms and the effect factors of chitosan were completely discussed.
作者 吴小勇 曾庆孝 阮征 张立彦
机构地区 华南理工大学轻工与食品学院
出处 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第6期46-49,68,共5页 China Food Additives
关键词 抑菌机理 壳聚糖 食品防腐 抑菌特性 保鲜 抑菌作用 研究进展 影响因素 Chitin,Chitosan,Antimicrobial activities,Preservation
分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

参考文献30

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二级参考文献69

共引文献237

同被引文献623

引证文献51

二级引证文献358

中国食品添加剂
2004年 第6期

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