摘要
随着科学的日新月异,味科学也得到了很大发展。味觉物质与大脑的生理关系的研究,不断深入。我们日常生活中,对食品任凭视觉、嗅觉、味觉从感官予以简单的判断。实际上在此背后,脑神经与受容神经却在反复地、复杂地进行活动。这些活动的谜正在不断解开。其次,对于物质的呈味性与感官鉴定方法也在不断提高。在物质呈味性上,过去认为有酸,甜、苦、咸4种味,经品尝化验,生理测定结果,又增加了鲜味,并为国际所承认。感官鉴定正在采用电脑进行统计和细致的评分标准。不久的将来,感官鉴定与化验分析相结合,将会给予食品应有的正确评价。感官测定上最主要的关键就是阈值。
出处
《酿酒》
CAS
1993年第1期1-4,共4页
Liquor Making
