用味觉传感器进行食品检查被引量：1

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摘要人类的感觉一类是对物理量(即光、音、压力等)的感觉;另一类是综合多种化学物质的味觉和嗅觉。故有必要研究后者多种要素的测定方法,并对所得数据进行剖析。迄今为止,尚未确定出味觉的客观判断标准,常用模糊量的变化来表示。本文主要讨论采用模拟生物感受体结构的多种人工膜制成传感器,对食品进行味觉检查,并对味觉传感器客观的味觉测定方法作了阐释和展望。

作者林健司池崎秀和都甲洁山藤馨李家明李家顺李多永

机构地区日

出处《酿酒科技》 1993年第1期87-92,共6页 Liquor-Making Science & Technology

关键词品评味觉味觉传感器食品检验

分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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