大曲浓香型酒安全度夏的探讨被引量：1

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摘要作者通过理论联系实践，重在实践，提出了“夏季掉排”的10大原因，并通过定量的数据加以阐释。而后有针对性地提出了10条防范和克服“夏季掉排”的措施，并介绍了自己的实践体会和经验；其中用红曲霉制强化曲以抑制产乳酸菌群的生长，提高大曲的糖化力和发酵力在国内系首次报导，最后还对入窖酸度、水分、抗菌素、耐高温活性干酵母和红曲霉强化曲的应用作了进一步的说明与讨论。（陆月霜）

作者丁前进郭永红

机构地区江苏省军区金湖运西农场洋河酒厂

出处《酿酒科技》 1993年第2期16-20,共5页 Liquor-Making Science & Technology

关键词白酒大曲浓香伏天掉排

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

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