摘要
提高啤酒稳定性可以通过蛋白酶将高分子蛋白质分解，也可采取措施将蛋白质与单宁酸结合。从质量要求出发，最满意的方法是选择吸附剂减少多酚含量，常用吸附剂有聚酰胺物质、聚乙烯吡咯烷酮、不溶性的PVPP。PVPP能吸附啤酒中40％～50％的单宁、60％～70％的花色苷和一些含氮化合物。它不溶于水，也不溶于乙醇—水溶液中和其它一些有机溶剂中，甚至在强酸和碱溶液中也不溶解。PVPP通过氢键的形式与多酚结合。
出处
《酿酒科技》
1993年第2期46-47,共2页
Liquor-Making Science & Technology
