摘要
浓香型白酒生产因夏季气温高，入窖温度往往在25℃以上，粮糟入池后，窖池品温继续升高，一般酵母菌在高温下，生长繁殖受到抑制，发酵力大大降低，致使出酒率下降，酒质明显降低。为此我们以麦芽汁琼脂培养基、采用平皿划线及稀释平板法，从四川成都全兴酒厂双轮底酒糟中，分离得两株能在42℃正常生长、产酒的酵母菌Hs—1、Hs—4。我们通过常规形态鉴定和生理生化鉴定，它们与啤酒酵母（Saccharomyces cerevi-siae Hansen）标准菌株基本特征一致。因此我们认为酵母菌Hs—1、Hs—4在分类上归属于啤酒酵母S.cerevisiace Hansen。
出处
《酿酒科技》
1993年第4期13-14,共2页
Liquor-Making Science & Technology
