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牦牛奶油制品工艺的研制

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摘要牦牛奶油制品的研制、采用天然发酵工艺、所制成的酸性奶油，其口感、色泽、流变等各方面质量指标，符合国家标准GB-5415-85规定的标准。经过检测，奶油中含水量为15％，盐2．5%，脂肪81％，酸度20°T。细菌总数低于2000个／g，大肠菌群低于40个／g，确认研制的奶油制品品质优良。

作者黄友鹰伍红陈炼红程良代合明

机构地区西南民族学院动物科技系红原县奶粉厂

出处《中国畜产与食品》 2000年第2期58-59,共2页

关键词奶油生产工艺牦牛奶搅拌器温度中和方法

分类号 TS225.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中国畜产与食品

2000年第2期

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