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生姜的抗氧化性及其在肉制品上的应用被引量：4

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摘要本文通过对新鲜、冷冻和熟的猪肉中分别加入姜汁处理后，测定其TBA值，可知其耐贮期有明显的改变，研究了姜汁的抗氧化因子的特性。

作者贾君程宏刘琰

机构地区吉林职业师范学院食品系长春

出处《中国畜产与食品》 2000年第2期64-66,共3页

关键词生姜抗氧化性肉制品 TBA值亚麻酸沉淀物

分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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