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烹饪刀为先

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摘要刀法在实际应用中，应紧密围绕原料质地，菜肴烹调要求，科学、规范、合理地运用各种刀法，确保原料成形标准则一，整齐美观，当断不连，不当断不透。

作者汪卫忠

出处《餐饮世界》 2004年第07S期64-65,共2页 World Cuisine

关键词菜肴烹调刀法烹饪原料质地美观实际科学要求

分类号 G852 [文化科学—民族体育] TS972 [轻工技术与工程]

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餐饮世界

2004年第07S期

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