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乳化型香肠——持水性、脂肪结合和质地的形成被引量：3

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摘要乳化型香肠基本上是由斩切得极细的肌肉组织(瘦肉)、脂肪组织和水组成。水中加入了盐类和调味料以产生颜色和风味,并在某种程度上稳定这种混和物。乳化型香肠可以由这种均一的基础肉馅组成,如里昂香肠、肉肠以及其它多种小香肠。

作者 Fritz Wirth 吕革齐晓辉

出处《肉类工业》 1993年第6期12-18,共7页 Meat Industry

关键词香肠乳化型持水性脂肪质地

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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