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HACCP在杏鲍菇软罐头生产中的应用 被引量：1

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摘要 HACCP是能显著提高罐头产品安全的一种有效控制系统。为保证杏鲍菇软罐头的产品质量 ,将HACCP应用于杏鲍菇软罐头的生产。文章分析了杏鲍菇软罐头生产过程中每个环节可能造成的潜在危害 ,以确定影响产品质量的关键控制点(CCP) ,并针对每一个CCP制定出相应的预防措施。并提出建立安全监控体系 ,将生产过程可能存在的潜在危害因素降到最低程度 ,以保证产品的质量。
作者 张信仁 上官舟建
机构地区 福建三明市三真生物科技有限公司 福建省三明真菌研究所
出处 《食用菌》 北大核心 2005年第1期43-45,共3页 Edible Fungi
基金 福建省科技厅资助的省重大科技项目内容之一 项目编号为 2 0 0 2S0 0 5
关键词 软罐头 HACCP 关键控制点 罐头产品 生产过程 制定 杏鲍菇 应用 预防措施 有效控制
分类号 TS295 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献3

二级参考文献10

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共引文献117

同被引文献2

引证文献1

二级引证文献1

食用菌
2005年 第1期

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