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大蒜系列产品及加工

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摘要大蒜是百合科葱属植物,在我国普遍种植。由于大蒜贮藏期短、易发芽、霉烂、变质和散发特有的臭气。因此大蒜的食用受到限制。其实,大蒜经处理可除臭气,加工成各种风味的食品和调味品。本文仅就大蒜系列产品及加工作一概述。

作者张恒

机构地区江苏淮阴工业专科学校

出处《上海农业科技》 1993年第5期41-42,21,共3页 Shanghai Agricultural Science and Technology

关键词大蒜系列产品加工

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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上海农业科技

1993年第5期

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