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啤酒微波杀菌效果被引量：13

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摘要采用微波对生啤酒进行处理,考察菌落总数和大肠菌群数两个卫生指标。结果表明,与传统喷淋杀菌方法相比较,啤酒的风味及感官指标没有差异．而杀菌时间大大缩短,杀菌效果令人满意。

作者钱建亚金玉来许江泉

机构地区江苏农学院食品科学系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第4期22-24,共3页 Food Science

关键词啤酒微波杀菌

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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