摘要
采用模拟油炸面生产工艺条件进行试验并分别对过氧化值和酸价等卫生指标进行了测定。通过对试验结果的分析和讨论、得出了一些有益的结论,对防止和消除煎炸油品质劣变有一定的指导作用。
The experiment of imitating process was tarried out, Superoxide value and acid value were measured and analysed respectively for preventing or eliminating oil deterioration.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第7期33-36,共4页
Food Science
关键词
煎炸油
劣变
消除
Fry Oil Deterioration Elimination
