海带面包的研制被引量：6

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摘要市售的干海带分别制成海带精粉，脱臭海带浆和脱色脱臭的海带浆，各自以１％－５％的配合量（均以干海带含量为基准）与强筋粉组合进行焙烤试验。海带的添加形式以脱色脱臭的浆体为最好，对成品面包的色泽和风味影响不大；浆体用量高达５０％（相当于添加５％的干海带）时，产品仍具备可接受性。而且海带制成浆体使用，藻胶溶出，有助于强化面筋，改善产品结构，延长保鲜期。

作者张英

机构地区浙江农业大学食品科技系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第12期41-45,共5页 Food Science

关键词海带面包原料工艺

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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