生长期缺水影响木薯粉制作面包及其凝胶作用等性能

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摘要木薯面粉制作面包的质量(根据面包屑规则度来评价）与作物的年龄以及种植和收获的季节有关。同时记录旱季与雨季的整套数据，把数据整理分析结果后得到下列结果：木薯面粉制作面包的质量确实与木薯根的自由生长有关，因而受雨水分布、种植和收获的时间影响。木薯面粉样品焙烤时性能的波动度与旱季长，短以及干旱的严重程度有关，还与基因型的生长方式及作物的年龄有关。无论在哪个季节种植，木薯自由生长六个月后即得到制面包的最佳质量面粉。

作者陈文华覃常桂韦志明

机构地区广西赖氨酸厂广西化工研究院

出处《木薯精细化工》 2000年第4期32-36,共5页

关键词木薯面粉缺水面包质量凝胶性生长期

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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木薯精细化工

2000年第4期

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