利用水性豆沙馅制作戚风蛋糕技术被引量：1

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摘要水性豆沙馅常用于月饼、冰点、西式饼干等的制作。通过研究,可将水性豆沙馅制作蛋糕,针对中秋月饼制作馅调剂起到一定作用。该文主要论述使用水性豆沙馅制作戚风蛋糕的生产配方及一般工艺。

作者张瑞黄文书于涛朱思屹邢军

机构地区新疆农业大学新疆维吾尔自治区技术监督局新疆大学

出处《粮油食品科技》 2005年第1期22-23,共2页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词水性豆沙馅料蛋糕

同被引文献7

1单联刚,李红涛,马林.木糖醇紫薯海绵蛋糕的配方优化[J].食品工业科技,2016,37(16):296-301. 被引量：12
2周占富.螺旋藻海绵蛋糕的研制[J].粮食与油脂,2016,29(12):18-21. 被引量：2
3迟超,吕长山,徐双双,王金玲.红树莓果酱注芯戚风蛋糕的配方及工艺研究[J].食品研究与开发,2017,38(2):111-116. 被引量：7
4田春美,王艳领,徐安书,刘勋.紫薯蛋糕的烘焙工艺优化研究[J].粮食与油脂,2017,30(5):38-40. 被引量：3
5孙玉清,刘小飞,贾红亮,马东硕.纯紫薯蛋糕配方及加工工艺研究[J].农产品加工（下）,2017(4):16-18. 被引量：9
6贾娟.艾草紫薯戚风蛋糕的工艺研究[J].中国果菜,2017,37(2):6-10. 被引量：10
7贾小丽,丁绘,孙艳辉,董艺凝,蔡华珍,陈志宏.菊花脑汁液戚风蛋糕制作工艺的研究[J].食品研究与开发,2018,39(6):81-87. 被引量：14
8刘宜奇,胡长鹰,商贵芹,张泓,曾莹,朱蕾,钟怀宁.硅橡胶模具中三种环硅氧烷迁移到蛋糕中的检测方法及安全评估[J].食品与发酵工业,2019,45(18):228-233. 被引量：7
9张敏,汪学军,王传喜.香芋戚风蛋糕配方及品质优化研究[J].皖西学院学报,2019,35(5):86-90. 被引量：6
10贾娟,王婷婷,杨雯雯.响应面法优化桑叶蜂蜜戚风保健蛋糕工艺[J].粮食与油脂,2020,33(12):45-48. 被引量：8

粮油食品科技

2005年第1期

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