大豆中的抗营养因子被引量：7

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摘要大豆是人畜所需蛋白质的宝贵来源。其营养价值之所以较高,主要是因为其蛋白质的氨基酸组成比较完善。但这种丰富的营养潜力只有通过合理的加工以消除或钝化自然存在于其中的抗营养因子才能获得。大豆的抗营养因子可分为两类,即热不稳定性抗营养因子(如蛋白酶抑制因子、外源凝集素、促甲状腺肿素和抗维生素)和热稳定性抗营养因子(如抗原成分、皂角甙、雌激素、氰类化合物、植酸盐。

作者冯立志

机构地区武汉粮食工业学院饲料系

出处《饲料工业》北大核心 1993年第1期21-22,共2页 Feed Industry

关键词大豆抗营养因子蛋白酶饲料

分类号 S816.42 [农业科学—饲料科学]

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