摘要
泡菜、火锅、小吃乃川菜三绝。作为首当其冲的泡菜,源于民间,用料普通,制法家常,而以其烹制出的泡菜风味菜,也的确为川菜添色不少。从上世纪80年代就红遍全国的泡菜鱼,到90年代征服南北食客口胃的泡椒系列菜、山椒系列菜,再到如今的泡豇豆系列菜、酸萝卜系列菜、泡姜系列菜,似乎都离不开泡菜的功劳。如今,四川泡菜在川厨的手里演绎得越来越精彩了,如果有人问今年冬天蓉城餐馆里边流行吃什么?我想很多食客都会说出这么一句话———肯定是泡菜风味菜肴吃罗!
出处
《四川烹饪》
2005年第2期25-26,共2页
Sichuan Cuisine
