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面条的国内外研究现状 被引量:36

Study Situation of Noodle at Home and abroad
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摘要 对面条的国内外研究现状进行综述和概括,主要包括以下几个方面:面粉的种类和品质对面条品质的影响;淀粉对面条品质的影响;蛋白质对面条品质的影响;添加剂对面条品质的影响;加工条件对面条品质的影响。
机构地区 河南工业大学
出处 《粮食加工》 2005年第1期39-42,共4页 Grain Processing
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参考文献18

二级参考文献36

共引文献371

同被引文献361

引证文献36

二级引证文献238

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