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羊肉风味的影响因素及研究现状
被引量：
27
Influence factors and present research conditions of muttony flavor
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摘要
肉品风味主要是指气味和滋味 ,风味是由肉品中蛋白质、脂类以及碳水化合物等形成的风味前体物在加热过程中发生一系列的变化而形成的。影响羊肉风味的因素主要有品种、年龄和性别、日粮及饲养管理措施等。通过育种、营养调控及科学管理等途径可以改善羊肉风味。
作者
刘哲
吴建平
机构地区
甘肃农业大学动物科学技术学院
出处
《中国畜牧兽医》
CAS
2005年第1期28-31,共4页
China Animal Husbandry & Veterinary Medicine
关键词
羊肉
风味
影响因素
研究现状
分类号
S879.2 [农业科学—畜牧兽医]
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