初探酒中杂醇油测定的注意事项

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摘要杂醇油是酒的芳香成分之一，是评价酒卫生质量的指标之一。酒中适量杂醇油能增加酒的香味，给人以美味的感觉。但过量则对机体产生毒害作用。其中毒和麻醉作用较强，能使神经系统充血，引起头晕、头痛。其毒性随醇类分子量的增大而加剧。杂醇油是一种混合物的总称，其成分复杂，主要为异戊醇、异丁醇、戊醇、丁醇、己醇等高级醇类，

作者詹萍

机构地区贵州省遵义市疾病预防控制中心

出处《遵义科技》 2004年第4期47-47,共1页

关键词酒卫生注意事项头晕杂醇油头痛神经系统麻醉作用醇类异丁醇异戊醇

分类号 R155 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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