期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

酱油的色泽形成机制及色度控制被引量：11

下载PDF

导出

摘要酱油的品质,是由色香味体几个方面构成的,其中色排在第一位。在酱油酿造过程中,酱色的形成是一个复杂的过程,需要多种物质的参与,有着多种的影响因素,其中有需要氧参与的氧化褐变和无需氧参与的非氧化褐变。有需要酶参与的酶褐变和无需酶参与的非酶褐变。某些金属离子。

作者李益民

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1993年第2期1-8,共8页 China Brewing

关键词酱油色泽色度控制

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献115

1孙凯,赵娜.Fenton氧化法去除酱油生产废水中焦糖色素的研究[J].给水排水,2006,32(z1):181-183. 被引量：5
2胡嘉鹏.关于酱油生产技术的文献史料(上)[J].中国调味品,2004,29(7):3-6. 被引量：6
3梁卫东,汤日斌,杜刚.水解+射流曝气+煤渣吸附工艺处理酱油废水[J].黑龙江环境通报,2003,27(2):47-48. 被引量：4
4田禹,左金龙.膜生物反应器处理酱油废水的工艺研究[J].环境科学研究,2004,17(6):59-62. 被引量：9
5曹建平,戴友芝,唐受印,张平,张选军.微生物絮凝剂M-25在酱油废水处理中的应用[J].水处理技术,2005,31(2):7-9. 被引量：14
6郑文华,许旭.美拉德反应的研究进展[J].化学进展,2005,17(1):122-129. 被引量：117
7张德意,王伟民.酱油生产过程中pH值下降原因的研讨[J].中国调味品,1993,18(4):11-15. 被引量：2
8马会霄,范丽红,杨明.以酱油渣为原料用酵母菌混合培养直接生产蛋白饲料的研究[J].中国调味品,1993,18(4):16-19. 被引量：2
9王之琳.酱油色度分析的研究[J].中国酿造,1993,12(2):42-44. 被引量：1
10韩丽,刘晓,李国兴,王旭清,段欣,唐晓珍.酱油渣和醋渣的开发利用[J].粮食与饲料工业,2005(3):32-33. 被引量：32

引证文献11

1赵新海,徐国华,张庆华,罗辉芬.利用啤酒糟为主料生产酱油工艺的研究[J].微生物学杂志,1994,14(1):41-43. 被引量：2
2刘艳娟,高翠香,张云霞.微量金属元素对废水COD及色度同步降解试验研究[J].唐山学院学报,2007,20(6):59-61. 被引量：2
3刘艳娟,罗胜铁,朱百泉.厌氧好氧法处理豆沙馅废水返色机理[J].河北理工大学学报（自然科学版）,2007,29(3):137-140.
4陈于思,黄翔峰.酱油废水处理方法及其研究进展[J].环境科学导刊,2008,27(5):70-74. 被引量：6
5陈敏,韩小丽,蒋予箭,励建荣.酿造酱油呈色机制及色泽评价研究进展[J].食品与发酵工业,2009,35(1):116-119. 被引量：16
6王春玲,张博华,崔琪,鲁梅芳,卫永华.影响酱油色泽和色调因素的分析[J].中国酿造,2010,29(7):80-82. 被引量：10
7付晓,梁强,尹忠平,陈继光,张丽,上官新晨.芡实酒糟生产酱油后熟过程中的理化变化及风味形成[J].食品工业,2018,39(12):70-76. 被引量：5
8毋瑾超,朱碧英,胡锡钢,陈全震.鱼鲜酱油稀发酵中的糖量变化及其对曲霉活动的影响[J].东海海洋,2002,20(3):57-61.
9田禹,郑蕾.COD、色度同步降解的酱油废水处理工艺研究[J].哈尔滨工业大学学报,2003,35(5):597-601. 被引量：6
10田禹,刘敏,郑蕾.水解酸化-二级SBR-气浮工艺处理酱油废水研究[J].环境工程,2003,21(3):7-10. 被引量：7

二级引证文献58

1田禹,左金龙.膜生物反应器处理酱油废水的工艺研究[J].环境科学研究,2004,17(6):59-62. 被引量：9
2李凤祥,林山杉,付丽丽,金玉花,王铁军.酱油废水处理技术研究进展[J].吉林建筑工程学院学报,2005,22(1):44-46. 被引量：7
3王波,宋来洲.SBR-絮凝-微滤工艺处理高浓度生活污水的试验研究[J].工程建设与设计,2005(10):44-46. 被引量：3
4台明青,杨旭奎,施建伟,赵玉,许建州,杨华熙.水解酸化工艺在废水处理中的应用实践进展[J].中国资源综合利用,2006,24(6):11-14. 被引量：20
5黄明,肖利平.A/O一体化曝气生物滤池降解酱油废水的研究[J].环境工程学报,2008,2(2):200-204. 被引量：4
6刘艳娟,罗胜铁,朱百泉.厌氧好氧法处理豆沙馅废水返色机理[J].河北理工大学学报（自然科学版）,2007,29(3):137-140.
7李善评,范思思,赵玉晓,张启磊,张彦丽.复合絮凝剂处理酿造废水的性能研究[J].工业水处理,2008,28(4):19-22.
8葛伟青,王益民,刘艳娟,王守伟.海绵铁和陶粒填料曝气生物滤池处理豆制品废水[J].工业水处理,2008,28(5):57-59. 被引量：8
9陈于思,黄翔峰.酱油废水处理方法及其研究进展[J].环境科学导刊,2008,27(5):70-74. 被引量：6
10黄耀贤,林逢凯,李晟,胥峥.微量脂肪酶与Mn^(2+)促进SBR系统处理溶解性油废水的研究[J].净水技术,2009,28(2):40-44.

1张声陵,彭钢.焦糖色素色度控制的探讨[J].全国食品添加剂通讯,1991(1):14-15.
2陶乃瑞.啤酒色度的控制[J].啤酒科技,2004(11):40-40. 被引量：2
3陈敏,韩小丽,蒋予箭,励建荣.酿造酱油呈色机制及色泽评价研究进展[J].食品与发酵工业,2009,35(1):116-119. 被引量：16
4刘国林,王海明,祝忠付.啤酒色度形成机理及控制措施[J].啤酒科技,2010(11):28-29. 被引量：4
5刘月华,施云芬,耿建华.浅色啤酒色泽深的原因与工艺改进措施[J].酿酒,2002,29(6):48-48.

中国酿造

1993年第2期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部