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大蒜酱油主要工艺条件的研究

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摘要引言通过正交设计法安排试验,并以成对比较法进行感官评定,由此确定了用浸泡法生产大蒜酱油的最适工艺条件。大蒜(Allivm Sativwm L)

作者王岁楼朱光州宫名宇

机构地区郑州轻工业学院郑州市酿造调味品总厂

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1993年第5期28-32,共5页 China Brewing

关键词大蒜酱油工艺

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国酿造

1993年第5期

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