卡拉胶及其在食品工业中的应用

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摘要卡拉胶又叫角叉菜胶或鹿角藻胶,是从红藻中提取的一种水溶性胶,广泛用于食品工业中。卡拉胶是一种完全安全的食品添加剂,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对它的安全性作过多次研究,确认卡拉胶安全无毒,从1984年起对人的日允许摄取量不再进行限定。我国已在海南岛开始生产卡拉胶。本文根据国外文献资料叙述卡拉胶的制法、性质、

作者李兆龙

机构地区浙江省科技情报研究所

出处《食品工业》北大核心 1989年第4期26-29,共4页 The Food Industry

关键词食品添加剂卡拉胶

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品工业

1989年第4期

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