旋转发酵罐的设计及试验被引量：1

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摘要目前国内红葡萄酒的发酵绝大部份厂家都采用传统的水泥池开放式发酵,由于发酵过程是在水泥池中开放式地进行,并无法控制发酵温度．则杂菌易感染和发生氧化。同时为了避免果皮长期浮在液面上发生败坏和使果皮上的色素能较充份地浸提出来,则在发酵过程中需定期进行人工“打耙”,将果皮压入汁液中。

作者钱廷杰

机构地区陕西商洛地区轻工研究所

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1989年第2期49-56,共8页 Food Science

关键词酿酒发酵设备旋转发酵罐设计

同被引文献8

1孟宪良,王景源.旋转发酵罐在葡萄酒生产中的应用[J].食品与机械,1992,8(2):30-31. 被引量：1
2王林,吴利竹.旋转发酵罐酿制红葡萄酒的优点及其多功能性[J].葡萄栽培与酿酒,1994(3):33-33. 被引量：2
3王国扣,沈百桢.锉磨式鲜薯刨丝机设计及试验研究[J].淀粉与淀粉糖,1992(1):26-28.
4沈百桢,张清泉,王国扣.锉磨式鲜薯刨丝机设计及试验研究[J].畜牧兽医科学（电子版）,1992(2):20-23.
5董春旺,叶阳,江用文,朱宏凯,何华锋,桂安辉,高明珠,黄藩.工夫红茶可视化富氧发酵机设计及试验研究[J].茶叶科学,2015,35(4):370-376. 被引量：18
6孟甜,黄韬睿,李玉锋.添加剂对米曲霉产酶活力影响的研究[J].中国调味品,2013,38(12):95-98. 被引量：1
7杨少昆,李可.一种青核桃脱皮机改进设计及试验分析[J].食品工业,2016,37(8):220-222. 被引量：3
8文怀兴,周改梅,俞祖俊.大枣去核设备的设计及试验分析[J].陕西科技大学学报（自然科学版）,2015,35(6):142-147. 被引量：5
9张鑫鑫,陆新宇,陈建忠,陆佳平.冷链可折叠保温箱设计及试验研究[J].包装与食品机械,2016,34(4):32-35. 被引量：10
10许忠斌,陈柏暖,陈国理,林英鸿,梁棣华,彭超英,曾庆孝.食品高压处理用的绕丝容器设计及试验研究[J].压力容器,1997,14(5):27-31. 被引量：3

食品科学

1989年第2期

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